|
|
Bolas De Picolat
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de balletjes:
200 gr kalfsgehakt
200 gr rundergehakt
200 gr varkensgehakt
3 à 4 teentjes knoflook
fijn gehakte peterselie
3 eetlepels bloem
1 ei
1 eidooier
zout en peper
Voor de saus:
100 gr pekelvlees in stukjes
250 gr groene olijven zonder pit
2 soeplepels olijfolie
zout, peper
½ fijn gehakt ui
2 soeplepels tomatenpuree
een handje gedroogde paddestoe
Voorbereiding:
Week de paddestoelen ½ uur in 4 dl. warm water, haal ze er voorzichtig uit
zodat er geen zand meekomt, zeef het weekwater door een papieren
koffiefilter en vul het met water weer aan tot 4 dl.
Bereidingswijze:
Meng de ingrediënten van de balletjes met uitzondering van de bloem door
elkaar.
Maak balletjes ter grootte van een ei en rol ze door de bloem.
Verwarm de olie in een ruime pan of schaal. Schroei daarin de balletjes
dicht. Haal ze er dan direct weer uit. Fruit de uien en voeg het restant van
de bloem toe. Vermeng dit met 2 glazen water. Als het weer kookt, zout,
peper en tomatenpuree toevoegen. Als dit goed gemengd is en weer op
temperatuur is, de balletjes, olijven, pekelvlees, paddestoelen en laurier
toevoegen. Drie kwartier tot een uur zachtjes laten sudderen.
|
|
|